Главная > Увлечения и Хобби > Рыбалка

Почти все используемые в кулинарии ракообразные относятся к отряду Десятиногих (Decapoda), которые выглядят именно так, как мы обычно представляем себе рака: две большие клешни, или антенны, а за ними справа и слева по четыре ноги. В общей сложности получается десять конечностей, отсюда и название - десятиногие.

Автор: Марат

Даже если клешни редуцированы или вообще не развиты как таковые, общее число конечностей всегда равно десяти. Туловище у ракообразных состоит из двух частей: передней, по-научному — головогруди, и задней — хвоста, который у десятиногих состоит из семи сегментов. При этом последний из них вместе с лопасти видными наростами предпоследнего сегмента образует веерообразный хвост.

С течением времени десятиногие крабы приобрели разнообразнейшие формы. Задняя часть тела может быть длинной — как у креветок, омаров и лангустов, которые относятся к так называемым длиннохвостым крабам, или короткой, как у крабов, у которых спереди она вообще не видна. Крабы, относящиеся к короткохвостым ракообразным, носят хвост как небольшой клапан под передней частью туловища, где он прикрывает половые органы. С кулинарной точки зрения наличие или отсутствие длинного хвоста имеет большое значение. Так, в силу отсутствия у крабов мясистого хвоста приходится довольствоваться мясом из клешней, ног и туловища, в котором его совсем немного. У крабов мясо сосредоточено в основном в клешнях.